泰國酸辣湯"東炎" ( tomyam ) 做法 tomyam

jiao

材料 :

馬蜂橙葉 3 - 4 片 ( 捏碎)
香矛 1 支  (切掉根和葉子, 只取靠進根部那一段 , 用刀 背 拍 爛)
洋蔥 - 一粒 ( 切成四份 )
姜 - 數片
辣椒 ( 嗜辣者可放朝天辣)
番茄 2-3 粒
馬蜂橙/ 酸柑汁 ( 依各人喜好 )
魚露
高湯

可加入各人喜歡的食材如--海鮮, 菌類,椰菜花等...

作法:

下少許油把洋蔥,羌片和香矛炒香, 加入高湯,煮開了后再放入馬蜂橙葉,番茄和所有材料煮熟.
最后加入馬蜂橙汁. 最后再加少許魚露風味會更佳.  


p/s: 我的作法是這樣的啦!不好吃別罵就哦!

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泰式酸辣蝦湯

1香茅、南薑、檸檬葉
2酸子片(羅望子，泰國商店有賣)或是檸檬，看個人喜好
3蕃茄、洋蔥、菇類，紅蔥頭隨喜
4主要食材隨個人喜好
可以是單一蝦子或是綜合海鮮(其實是比蝦子多了魚和花枝而已)或是雞塊、排骨都可以
另外泰國店會放魚丸喔~
5朝天椒、辣椒粉隨意
6調味料:魚露(一定要，泰國商店)"好味"湯粉("好味"是品牌，泰國商店)
鹽、味精、酸辣湯醬(可省略，泰國商店)，椰漿或罐頭奶水(若是要做酸辣濃湯時用)
7泰國菜當然少不了要很多香味，所以香菜、蔥、芹菜也準備一下喏!

好啦~開始吧!!

1香茅切段(泰國姊姊都直接整根打結丟到鍋裡)，南薑切細片，檸檬葉可撕一下，3樣材料丟進鍋裡加水、鹽少許，煮開。

2將第2項自己喜歡的主食材放入1煮滾的水，注意:如果是蝦子的話，放到鍋子後千萬不要去攪拌，等湯再次滾開之後再去攪拌、調味啊什麼的~因為這樣蝦子才不會有腥味!!

3如果是海鮮類，煮滾後就繼續下一個動作；如果是雞塊、排骨類，建議用小火再讓它煮久一點，湯的味道會比較好，等一下"好味"湯粉也就不需要放太多。

4放調味料。魚露適量、湯粉調味、味精一點點，如果是用酸子片，這時可將酸子片(大概一平湯匙的量)放到小碗裡，加點剛剛的熱湯調出酸子湯，再將酸子湯調入鍋中，這時先試味道，不夠酸可以一直重覆剛才的動作到合意的程度。

5放入第3項材料~蕃茄切丁、洋蔥切大丁、菇類撕半、朝天椒適量切細，魚丸一起放進鍋裡，大火煮滾。試味道~是否夠酸?夠辣?一般加入這些蔬菜後，先前嚐的味道會變淡，喜歡重口味可以再加魚虂、湯粉，或辣椒粉。如果有酸辣醬可在這時加入一湯匙，就會像泰國小吃店賣的那樣湯上面會有一層紅紅的辣油喔~

6調味好了就熄火，若是準備檸檬的話，這時將檸檬擠汁加入，一樣試酸度夠不夠；最後，將蔥、香菜、芹菜切細，或是芹菜留大段，灑在盛在大碗公的湯上，好啦!
美味泰式酸辣湯完成囉!!